蔬菜水果怎么吃才安全

　　果蔬的安全隐患

 

　　严格地说，多数蔬菜、水果都有农药残留，如乐果、甲胺磷等有机磷农药或呋喃丹等氨基甲酸酯类农药，只是有量的多少之分；所有的农药残留都有毒，只是有毒性高低之别。所以我们日常食用水果、蔬菜时，若清洗不干净就会导致食用者健康受损或发生农药中毒。农药残留最大的危害是导致慢性中毒，非凡是一些剧毒、高毒及“三致”（致病、致癌、致突变）农药在人体内蓄积量达到一定程度后，会引发各种疾病。近年来，因农药残留而导致蔬菜、水果污染，食用后发生急性中毒的事件屡有出现。世界卫生组织、联合国相关机构2004年10月5日郑重指出：农药中毒已成为危害人类健康的严重问题，世界各国非凡是发展中国家应充分熟悉这一点。

 

　　残留农药可清除

 

　　对于蔬菜应遵照“一洗、二浸、三烫”的清洗程序。蔬菜买回后先洗净，然后放在自来水中浸泡至少30分钟，有的蔬菜如豆角、萝卜、菜花等，烹调前可先在沸水中焯1～3分钟，最后再加油、盐炒熟，这几步处理可消除绝大部分的残留农药。对于有外壳和外皮的水果，去壳、削皮是最好的食用方法。水果表皮有一层蜡质，用农药除病虫害时，农药会浸透并残留在表皮的蜡质中，因此，果皮中农药残留的量比果肉中要高得多。水果削皮后还能除去水果表皮上的细菌等。不能去壳、削皮的水果，在洗净后可用淡盐水浸泡15~20分钟再食用。另外，选择果蔬专用清洁剂或用淘米水清洗蔬菜水果也是不错的方法。

 

　　用果蔬专用清洁剂进行清洗：农药等有毒物质在生产过程中要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地黏附在农作物表面，达到杀灭害虫的目的。这些有毒残余附着物和其他病菌光用清水是无法洗掉的，而清洁剂中含有表面活性物质，能把各种污渍和有害物质清除。此外，清洁剂还含有杀菌消毒成分，可杀死部分有害微生物。

 

　　用淘米水清洗：有机磷和氨基甲酸酯类农药，碰到淘米水等碱性物质时，会发生中和作用而使其毒性降低。用淘米水清洗果蔬时，一般需浸泡十几分钟，然后用清水漂洗干净即可。

 

　　8招提高食品安全系数

 

　　在选购、进食蔬菜水果时，应注重以下8个方面。

　　看是否有“绿色食品”的标志，真正的绿色食品质量是有保证的。

　　在指定地点购买贴有“无公害蔬菜”、“放心菜”标识等的蔬果，一般也应该没有问题。

　　在集贸市场里买回的菜不安全因素较多，应多浸泡一段时间，冲洗时间也宜稍长。该去皮的一定去皮，在去皮前，务必先将蔬果清洗，否则刀和砧板上所沾染之农药亦会造成污染。

　　可选购含农药几率较少的蔬果，如：具有非凡气味的洋葱、大蒜、九层塔（罗勒）；对病虫害反抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的蔬果。

　　当发现蔬果表面有药斑，或有刺鼻的化学药剂气味时，表示可能有较多残留农药，不要选购；即使不小心买了回来，在洗、切过程中发现有异味，也不要因为“心疼”而凑合吃，为了保护身体，果断扔掉！

　　连续性采收的农作物（可长期而连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝等，须长期、连续使用农药，更应非凡注重增加清洗次数及延长清洗时间，以降低农药残留量。

　　认真处理“多虫”、“多药”蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜轻易生长害虫，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它为“少虫蔬菜”。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、菜花等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫常去侵扰，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平时可少吃，或按照前述方法认真处理。不过，在温度较低的季节，由于害虫活动减少或停止，农药污染相对也减少。

　　不吃腐烂变质的水果。常有这种情况，有的水果烂了一块，扔了可惜，人们往往把腐烂部分削掉，吃其他没烂的部分。其实，当水果开始腐烂后，整个水果都开始发生变质，包括“没有烂”的部分也会不同程度地发生变质。有的人吃了可能没事，而有的人吃了就可能引起中毒或过敏。俗话说“宁吃鲜桃一个，不吃烂桃一筐”讲的就是这个道理。